Ricetta Filone con Dorato

Il Filone con Dorato è una proposta semplice ma di grande resa, perfetta per chi cerca un pane dal gusto equilibrato, dalla struttura regolare e dalla crosta invitante. Grazie a una corretta gestione dell’impasto, dei tempi di riposo e della lievitazione, si ottiene un prodotto finale ben alveolato, asciutto e profumato.

Ingredienti

• 1000 g Dorato
• 700 g acqua
• 40 g lievito
• 20 g sale

Preparazione

Impastare gli ingredienti seguendo questi tempi indicativi:

Tempi d’impasto:
4 minuti in prima velocità + 6 minuti in seconda velocità, o comunque fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto.

Temperatura impasto:
26-28 °C

Riposo impasto:
Lasciare riposare l’impasto per 30-40 minuti a 26-28 °C.

Formatura:
Spezzare l’impasto e formare i filoni a piacere, in base alla pezzatura desiderata.

Lievitazione:
Lasciare lievitare per circa 60 minuti a 30 °C con 75% di umidità, o comunque fino al raddoppio del volume.

Cottura:
Cuocere in forno ventilato a 170 °C per circa 15 minuti con vapore. Proseguire la cottura per gli ultimi 10 minuti con la valvola aperta.

Il tempo di cottura può variare in base alla pezzatura del prodotto.

Consiglio tecnico

Per ottenere un risultato ottimale, è importante controllare la temperatura finale dell’impasto e adattare tempi e lavorazione alla tecnica e ai macchinari utilizzati. Una corretta gestione della lievitazione consente di ottenere filoni ben sviluppati, con crosta dorata e mollica equilibrata.

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