3 dessert gelato in planetaria: lampone, pistacchio kataifi e rochè

Il dessert in monoporzione è una delle proposte più versatili per pasticcerie, gelaterie, bar e locali Ho.Re.Ca. È pratico da servire, facile da personalizzare e perfetto per valorizzare consistenze diverse: creme montate, variegati, crumble e inclusioni croccanti.

Con pochi ingredienti professionali e una lavorazione semplice in planetaria, è possibile creare dessert scenografici, pronti da esporre in vetrina o proporre come dolce al piatto, take away o fine pasto.

In questo articolo ti proponiamo 3 ricette gelato in planetaria firmate DolcIngredients: Lampone, Pistacchio Kataifi e Rochè.

1. Gelato al Lampone in planetaria

Fresco, colorato e dal gusto fruttato, il dessert al lampone è ideale per chi cerca una proposta leggera ma golosa. La base cremosa incontra l’intensità del Fruttea lampone e la nota croccante del crumble gluten free ai frutti rossi.

Ingredienti per 19 monoporzioni

• Base bianca dolce asporto: 170 g
• Fruttea lampone: 20 g
• Panna Stand&Overrun: 400 g
• Acqua: 101 g
• Crumble gluten free frutti rossi: 475 g

Procedimento

Unire tutti gli ingredienti tranne la panna e mixare con mini pimer, lasciare riposare una notte in frigo. Unire la panna ben fredda e unire il composto con mini pimer. Lasciar riposare il composto in frigo. Successivamente montare il tutto a velocità sostenuta. Si consiglia di lavorare con una planetaria ben fredda per un gelato più stabile. Realizza un fondo di variegato e lascialo riposare qualche minuto in congelatore, prima di terminare il dessert. 

Perché proporlo

È una monoporzione dal forte impatto visivo, perfetta per la stagione estiva, per buffet dolci, eventi, catering e vetrine refrigerate. Il colore rosso del lampone rende il dessert immediatamente riconoscibile e molto comunicativo anche sui social.

2. Gelato in planetaria Pistacchio Kataifi

Il pistacchio resta uno dei gusti più amati in pasticceria e gelateria. In questa versione viene arricchito con pasta pistacchio oro, crumble gluten free al pistacchio e variegato pistacchio kataifi, per un risultato ricco, cremoso e contemporaneo.

Ingredienti per 18 monoporzioni

• Base bianca Dolce Asporto: 155 g
• Zucchero vagliato medio: 80 g
• Destrosio: 50 g
• Panna Stand&Overrun: 300 g
• Pasta pistacchio oro: 100 g
• Acqua: 355 g
• Crumble gluten free pistacchio: 360 g
• Variegato pistacchio kataifi: 450 g

Procedimento

Mixare tutti gli ingredienti, tranne la panna aiutandosi con mini pimer, lasciare riposare una notte in frigo. Unire la panna ben fredda e unire il composto con mini pimer. Lasciar riposare il composto in frigo. Successivamente montare il tutto a velocità sostenuta. Si consiglia di lavorare con una planetaria ben fredda per un gelato più stabile. Una volta montato il composto, aggiungere la pasta pistacchio e unire il tutto dal basso verso l'alto. Lasciar riposare la miscela in frigo per una notte, darà più solidità al prodotto finito. Realizza un fondo di variegato e lascialo riposare qualche minuto in congelatore, prima di terminare il dessert. Realizzare un fondo di crumble gluten free al piastacchio. Spuntone di gelato al pistacchio, piccolo strato di variegato al pistacchio Kataifi, terminare con crumble gluten free al piastacchio.  

Perché proporlo

È la ricetta perfetta per chi vuole inserire in vetrina una proposta premium. Il contrasto tra crema al pistacchio, crumble e variegato kataifi crea una monoporzione ricca, moderna e ideale per intercettare il trend dei dessert al pistacchio.

3. Gelato in planetaria Rochè

Il dessert Rochè è pensato per gli amanti del cioccolato e delle consistenze intense. La base cioccolato Dolce Asporto viene lavorata con latte UHT e panna Stand&Overrun, per poi essere completata con variegato crunch e crumble gluten free al cacao.

Ingredienti per 18 monoporzioni

• Base cioccolato Dolce Asporto: 316 g
• Latte UHT: 289 g
• Panna Stand&Overrun: 400 g
• Variegato crunch: 450 g
• Crumble gluten free cacao: 360 g

Procedimento

Riscaldare il latte e versarlo sulla base dolce asporto. Mixare il composto ottenuto, aiutandosi con un mini pimer, lasciar riposare il composto in frigo per la notte. unire la panna ben fredda e unire il composto con mini pimer. Lasciar riposare per mezz'ora circa in frigo, montare il composto in planetaria a velocità sostenuta. Montare il composto in planetaria a velocità sostenuta. Si consiglia di utilizzare planetaria ben fredda per una struttura più stabile. Realizza un fondo di variegato, lasciando riposare qualche minuto in congelatore, prima di terminare il dessert. 

Perché proporlo

È una monoporzione dal gusto pieno e avvolgente, ideale per tutto l’anno. Il cioccolato è una garanzia in vetrina e, grazie alla parte crunch, il dessert risulta più interessante al palato e più scenografico alla vista.

Costo monoporzione

Aggiungi un commento